Зоя Васильевна Василенко (р. 30.06.1946, д. Слободка Курской обл., Россия), ученый в области пищевой технологии. Член-корреспондент Национальной академии наук Беларуси (2003), член-корреспондент Академии аграрных наук Республики Беларусь (1996-2002), доктор технических наук (1988), профессор (1990). Заслуженный деятель науки Республики Беларусь (2001).
Окончила Московский институт народного хозяйства им. Г.В. Плеханова (1968). С 1974 г. заведующая кафедрой, одновременно в 1994-1996 гг. декан химико-технологического факультета Могилевского технологического института (с 2002 г. Могилевский государственный университет продовольствия).
Научные работы в области технологий переработки растительного сырья для получения продукции с заданными свойствами. Провела физико-химические исследования, связанные с проблемой наиболее полного использования веществ, содержащихся в исходном сырье. Внесла вклад в развитие нового направления - производство и использование овощных, плодовых и других добавок из растительного сырья для производства пищевых продуктов повышенного качества. Изучила и обосновала механизм деструкции протопектинового комплекса клеточных стенок овощей. Предложила технологию получения овощных пюре, в которых пектиновые вещества максимально проявляют эмульгирующие и стабилизирующие свойства. Разработала технологии получения эмульсий прямого типа, изучила эмульгирующее и стабилизирующее действие жидкой и твердой фаз овощных пюре на структуру образующихся эмульсий, что было положено в основу технологий майонезов (внедренных на Московском и других жировых комбинатах). Выявила влияние технологических факторов на изменение свойств пектиновых веществ в составе растительной ткани и установила возможность получения овощных и других пюре, обладающих студнеобразующей способностью (внедрены на предприятиях Беларуси и России). Разработала технологии наливных маргаринов 60 и 80%-ной жирности.
Автор более 400 научных работ, в том числе 9 книг, 14 учебных пособий, 36 изобретений и патентов.
Награждена медалью.
Асноўныя працы:
1. Плодоовощные пюре в производстве продуктов питания. М., 1987 (совм. с В.С. Барановым).
2. Изучение сорбционной способности новой пищевой добавки "ПОЛИКОМ" по отношению к ионам свинца. Мн., 2000 (совм. с В.В. Редько).
3. "ПОЛИКОМ" - важный функциональный ингредиент квалитативного питания. Елгава, 2002 (совм. с А.А. Шульгой).
4. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов. Орел, 2004 (совм. с Е.Н. Артемовой).
Літаратура:
1. Шаршунов В.А., Пискун Т.И. Зоя Васильевна Василенко (К 60-летию со дня рождения) // Весці НАН Беларусі. Сер. аграрных навук. 2006. №2.
2. Шаршунов В.А., Пискун Т.И. Зоя Васильевна Василенко (К юбилею) // Весці НАН Беларусі. Сер. аграрных навук. 2011. №3.
/ Члены Акадэміі / Члены-карэспандэнты / Да пачатку старонкі
